Fotos entrega final Proyecto Panadería "Los Castaños"

Escala 1:50

Escala 1:100

Modelo Sketch up – Proyecto Panadería.

Ver Proyecto

Scketchup axonometricas con calor

Verano:

Invierno:

Resultado Final "Flujo de Calor" Panadería Los Castaños

Aquí muestro el resultado final de como recorre el calor mi proyecto de panadería, aunque es poco visible pidiendo las disculpas de ante mano, en las zonas que se ve media nublada en el caso de inverno es donde esta el humo que representa el calor y en verano es principalmente mostrarles como escapa por la chimenea y un pequeño espacio en la parte superior izquierda del video

Ensayo VI

Verano:

Invierno:

Cambio de plano y alargue de otros.

Ensayo V

Invierno:

Verano:

Aquí he agrandado mi chimenea para utilizar bien el espacio y el techo lo e modificado de acuerdo a este; re ubiqué también algunas escaleras desde el piso de producción hasta el tercer piso, consiguiendo así escaleras consecutivas y que me ocupen menos espacio; el acceso también fue arreglado.

También muestro brevemente una hipótesis de como debería actuar el calor en inverno y verano.

Axonometricas con calor

Verano:

Seccion Vertical Transversal:

Seccion Vertical Longitudinal:

Invierno:

Sección Vertical Transversal:

Sección Vertical Longitudinal:

Aqui podemos observar como el calor actua en los diferentes lugares mas claramente con ayuda de scketchup y el programa paint, que me permitio reproduccir el calor en el dibujo.

Axonometricas con sombra

Verano:

Invierno:

Plantas con programa y Luz

Servicio:

Venta:

Producción:

Aqui se puede apreciar claramente como afecta a cada planta la luz, sin utilizar luz artificial. Donde podemos ver, que la planta de produccion es la mas oscura ya que se encuentra bajo el nivel de piso (calle) y no hay muchas abertura que permitan la entrada de luz a esta.

Por otro lado, en la planta de venta, la zona de pasteleria tiene poca luz porque asi debe ser, ya que los pasteles no deben recibir tanta luz, en tanto a la zona de pan le llega mayor luz pero no directamente el producto, pero no afecta mayormente.

Por ultimo, en la planta de servicio, la luz cubre casi por completo a esta, y ese es el objetivo, ya que como tal no debe ser un lugar oscuro para que se les sea mas ameno a la gente sentarse y servirce los poductos del lugar.

Objetivo cumplido.

Ultimo ensayo "Hipotesis IV"

Hipotesis:

Correr plano de apertura, que se encuentra en la parte superior(techo); permitira disminuir el tiraje del calor y este fluya.

Conclusión:

Se cumple ño planteado en la hipetis. El calor pasa sin mayor intervención y mejor fluidez. Obejtivo del proyecto cumplido, esta la preocupacion por el programa y si este modificara algunos planos a futuro.

Video experimentacion III (Con errores)

Invierno

No se nota muy bien el moviemiento que hace el calor porque el hielo seco utilizado no lanzo demasiado humo. Pero es posible distinguir como ocurre lo esperado en la hipotesis planteada anteriromente con los dibujos.

Verano

Aqui muestra al igual que en anterior ciertos errores que no deberian haber ocurrido en la grabacion , ya que se corrieron planos que dieron el paso del humo donde no debia.

Estas fallas seran arregladas con nuevas grabaciones pero con incienso, pero aun asi resulta necesario subir estas.

Scketchup Visualizacion de Proyecto Panaderia.

Invierno:

Axonometrica(muestra gran parte del proyecto)

Corte Vertical Longitudinal

Corte Vertical Transversal

Verano:

Axonometrica

Corte Verical Longitudinal

Corte Vertical Transversal

Plantas (Cortes horizontales)

Planta Produccion


Planta Venta



Planta Servicio

Ensayo e Hipotesis III

Ensayo III Verano (Longitudinal)

Hipótesis:

Apertura mas amplia del techo permitira que el calor pueda salir y no se conserve en los lugares, y plano en el sector de produccion colocado en el horno de la izquierda permita que el calor no se quede en dicho lugar.

Conclusión:

Se cumplió el objetivo y el calor no se conserva en produccion y escapa por la parte superir(techo), no obstante es necesario correr mas uno de los planos del techo, para que el tiraje del calor no sea tan forzado.



Ensayo III Invierno (Longitudinal)

Hipótesis:

Al colocar plano desde el horno hasta la pnata del lugar de venta permitira que el calor no se quede en producción

Conclusión:

Objetivo se cumple evitando que el calor se contenga en la zona de producción.

Ensayos e hipotesis I y II

Ensayo I: Invierno (Longitudinal)

Hipótesis:

Hubicacion de los Hornos permitira que en los 3 lugares haya situaciones cálidas, liberando el calor del sector de PRODUCCION.

Conclusión:

Se crea aquel ambiente calidoen el sector de centa pero se mantiene el calor en el de producción y en un sector en Servicio falta mayor calides; debo agregar un plano inclinado.

Ensayo II Invierno (Longitudinal)
Hipótesis:

Al agregar plano inclinado en servicio, debe proporcionar mayor calidez en una parte del lugar de servicio en el cual anteriormente no habia.

Conclusión:

El plano colocado, permitio direccionar correctamente el calor en el lugar de servicio, aun asi falta aliviar el lugar de produccion, de la cantidad de calor que aun se concerva alli.

Ensayo II Verano (Longitudinal)
Hipótesis:
Al mover ciertos planos, ya sea en el techo, chimenea, venta, entrada y aquellos que se pueden observar; debe ser posible liberar el calor de cada lugar y permitir el ingreso de aire fresco.

Conclusión:

Se cumplio medianamente el objetivo, es por eso que debo ampliar planos y agregar otros para permitir el escape directo del calor.

Ensayo II Invierno (Transversal)

Ensayo II Verano (Transversal)

Video de calor en mi proyecto con hielo seco

Primera Experimentacion con todos los planos de mi proyecto, para verificar y arreglar ciertos planos que no correspondan de acuerdo al plantiamiento de como actua el calor en cada lugar.

Primera experimentacion con el calor

Primer experimento de Laboratorio con planos al azar

Experimento1

Experimento 2

Dibujo del calor en el proyecto

Invierno

Aqui podemos ver como se distribuye el calor por toda la "Panadería" desde los hornos, en donde podemos observar el estado del calor en los diferentes lugares; asi por ejemplo en el lugar de produccion podemos ver que el calor esmucho mayor ya que la zona de color rojo es mas amplia que en el lugar de venta y de servicio pero aun asi es distribuido adecuadamente con ayuda de los planos.

La Producción del Pan y Masas Dulces:

El Proceso productivo base de toda panadería cuenta con pasos consecutivos que requieren el espacio suficiente para que la actividad se desarrolle de forma óptima y sin obstáculos.

1 Llegada y pesaje materiales

2 Mezcla (Sup. 1mx1,5m aprox)

3 Fermentación(2 maquinas Superficie de 2mx 2m c/u)

4 Moldeado de Masas (superficie de 0.7 x 4m aprox.)

5 Horneado (2 hornos Superficie 2mx2m c/u)

6 Enfriamiento (Sup. 1mx1m )

7 Decoración y Empaque

Ergonomía

Es el campo de conocimientos multidisciplinar que estudia las características, necesidades, capacidades y habilidades de los seres humanos, analizando aquellos aspectos que afectan al diseño de productos o de procesos de producción. En todas las aplicaciones su objetivo es común: se trata de adaptar los productos, las tareas, las herramientas, los espacios y el entorno en general a la capacidad y necesidades de las personas, de manera que mejore la eficiencia, seguridad y bienestar de los consumidores, usuarios o trabajadores (Tortosa et al, 1999). Ergonomía es una palabra compuesta por dos partículas griegas: ergo y nomos, las que significan - respectivamente - actividad y normas o leyes naturales. Una traducción literal sería la de las normas que regulan la actividad humana.